Pates fraiches aux truffes

Voici sans conteste la recette première au hit parade de nos convives ...

Elle peut être indifféremment servie en entrée, en accompagnement (volaille ou, pourquoi pas, carré d'agneau) ou tout simplement ... en plat unique.

La veille :
faites tomber des copeaux de truffes de différentes tailles dans un grand pot de crème fraîche (50cl). Remuez, refermez et mettez au réfrigérateur.

Le lendemain :
Faites cuire vos pâtes, de préférence des tagliatelles fraîches de taille moyenne (de 3 à 5 minutes selon la fabrication). N'oubliez pas les deux gouttes d'huile d'olive dans l'eau de cuisson.
Égouttez-les dans une passoire.
Dans la casserole, encore chaude, versez la crème et faites réchauffer en remuant, sans porter à ébullition.
Lorsque la crème est chaude, versez les pâtes et touillez une minute ou deux, temps que mettra à profit un assistant pour faire tomber des copeaux de truffes tout frais.

Astuces : les pâtes sont plus onctueuses et absorbent au maximum le goût et le parfum de la truffe lorsqu'on les fait cuire dans du lait et de l'eau à quantité égale.

Servir très chaud en prenant soin d'aller chercher pour chaque convive une cuillerée de crème au fond du plat : les copeaux de truffes ont l'agréable habitude de s'y concentrer.